設(shè)備挑選深度：廣泛開展市場調(diào)研收集信息，查詢食物加工擬選設(shè)備的各有關(guān)制作廠家，多渠道、多方法收集相關(guān)設(shè)備的資料；同時(shí)查詢和造訪設(shè)備用戶，了解擬選設(shè)備的使用情況，把握不同用戶對設(shè)備的點(diǎn)評(píng)。提出設(shè)備挑選的計(jì)劃明細(xì)，在收集足夠設(shè)備資料和用戶造訪的基礎(chǔ)上，提出擬選設(shè)備明細(xì)，明細(xì)內(nèi)容主要包括食物機(jī)械的設(shè)備稱號(hào)、規(guī)格型號(hào)、出產(chǎn)能力、配套動(dòng)力、設(shè)備數(shù)量、設(shè)備價(jià)格和出產(chǎn)廠家等；挑選設(shè)備供貨方法，包括設(shè)備制作周期、付款方法、設(shè)備查驗(yàn)方法、包裝運(yùn)送方法等。假如擬引進(jìn)國外設(shè)備時(shí)，則按國家進(jìn)口設(shè)備管理辦法執(zhí)行。假如選用了大、重、高的設(shè)備時(shí)，應(yīng)在設(shè)備挑選時(shí)提出相應(yīng)的運(yùn)送措施和裝置技能措施計(jì)劃；假如利用和改造原有的設(shè)備時(shí)，應(yīng)提出改造計(jì)劃，并剖析改造后的技能經(jīng)濟(jì)效果；確定設(shè)備挑選引薦計(jì)劃，擬選設(shè)備經(jīng)多因素比選后，提出設(shè)備挑選引薦計(jì)劃，經(jīng)過專家論證和其他方法驗(yàn)證后予以承認(rèn)。

　　設(shè)備挑選計(jì)劃的技能件：設(shè)備計(jì)劃對食物加工的確保程度，主要包括設(shè)備對建設(shè)規(guī)劃、產(chǎn)品計(jì)劃的滿意程度，對食物加工質(zhì)量和出產(chǎn)工藝要求的確保程度；設(shè)備的使用壽命、可靠性、物料耗費(fèi)目標(biāo)、操作要求、備品備件對項(xiàng)目的確保程度；設(shè)備裝置調(diào)試技能條件、維護(hù)保養(yǎng)技能服務(wù)以及所需的設(shè)備投資對項(xiàng)目的滿意程度等；設(shè)備計(jì)劃配套要求，采用的新技能和新設(shè)備要經(jīng)過技能鑒定、工業(yè)性試驗(yàn)證明是老練技能，設(shè)備組合計(jì)劃應(yīng)完成不同出產(chǎn)環(huán)節(jié)的設(shè)備配套、出產(chǎn)設(shè)備與輔佐設(shè)備配套、國內(nèi)設(shè)備與進(jìn)口設(shè)備配套、原有設(shè)備與新增設(shè)備配套。設(shè)備的出產(chǎn)能力應(yīng)根據(jù)出產(chǎn)規(guī)劃設(shè)置并適當(dāng)留有余地，并與產(chǎn)品產(chǎn)量相適應(yīng)；設(shè)備計(jì)劃的原料要求，用于食物處理區(qū)及可能觸摸食物的設(shè)備與用具，應(yīng)由不會(huì)發(fā)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可接受重復(fù)清洗和消毒的資料制作，凡與物料直接觸摸的設(shè)備及管道的原料應(yīng)不與物料起化學(xué)反應(yīng)。

　　與物料直接觸摸面應(yīng)光潔、平坦、易清洗、耐腐蝕；設(shè)備計(jì)劃的制作要求，食物加工設(shè)備的構(gòu)造應(yīng)能避免產(chǎn)品污染、產(chǎn)品觸摸面及內(nèi)包裝資料易于清洗、消毒和檢修；食物觸摸面應(yīng)滑潤、無凹陷或裂縫，使微生物的滋長繁殖減至低限度，注意設(shè)備裝備的安全防護(hù)；當(dāng)設(shè)備安全衛(wèi)生措施與經(jīng)濟(jì)效益發(fā)生對立時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生要求。

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