全球烘焙食物商場(chǎng)預(yù)測(cè)2017年到達(dá)447億美元，我國(guó)的烘焙業(yè)以45%的速度增加。跟著人們的飲食觀念不斷老練，尋求健康，崇尚天然已經(jīng)成為一種時(shí)髦，一種科學(xué)的生活方法。越來越多的人把價(jià)值的尺度投向了身體健康，低糖、低脂肪，質(zhì)料天然無污染是對(duì)烘焙食物的新要求。未來烘焙職業(yè)將進(jìn)入8F式開展。

　　未來烘焙食物的開展應(yīng)該投合人們對(duì)養(yǎng)分和功能的尋求。據(jù)調(diào)查顯示，全球養(yǎng)分保健食物的開發(fā)趨勢(shì)，北美約占60%左右，歐洲約占49%—50%，亞太地區(qū)約占30%，首要體現(xiàn)在無/低糖、低熱、無/低脂以及功能性強(qiáng)化方面。

　　Famous：品牌化、化趨勢(shì)。Famous指的是有名氣的烘焙食物。當(dāng)時(shí)烘焙商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激勵(lì)，效應(yīng)愈加顯著，消費(fèi)更傾向于和高質(zhì)量的中產(chǎn)品，中產(chǎn)品的商場(chǎng)容量將不斷增加。隨之而來的是，烘焙商場(chǎng)的品牌集中度也將越來越高。

　　Fast：快速化、便利化趨勢(shì)。Fast指的是快速的烘焙食物。運(yùn)用可快速處理的原材料、半制品或制品，將成為未來烘焙食物的開展潮流。在短時(shí)間內(nèi)即可加工出制品的烘焙預(yù)拌粉、冷凍的撻皮、冷凍蛋糕等烘焙產(chǎn)品，將更便利、更受歡迎。

　　對(duì)許多產(chǎn)品而言，便利性是其關(guān)鍵。群眾不但喜愛色、香、味、口感俱佳的食物，并且更需要易于購(gòu)置，便利食用。關(guān)于終端顧客來說，便于加工且具有DIY樂趣的家用烘焙預(yù)拌粉、冷凍的比薩坯也能投合現(xiàn)在顧客的需求。

　　Fresh：新鮮趨勢(shì)。Fresh指的是新鮮的烘焙食物。原材料要新鮮，zui好是運(yùn)用無污染的有機(jī)原材料，由于未來人們將愈加重視食物的自然與新鮮。大多數(shù)烘焙食物將會(huì)現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)賣，以到達(dá)吃新嘗鮮的意圖。因此，便利易操作的烘焙半制品的供給，將降低這些烘焙門店對(duì)設(shè)備和技能的要求，只需挑選的烘焙半制品，即可簡(jiǎn)略制作出質(zhì)量好的現(xiàn)做食物。烘焙半制品的商場(chǎng)開展空間依然很大。

　　Fiber：高纖維趨勢(shì)。Fiber指的是高纖維烘焙食物。植物中的纖維素能夠降低人體消化系統(tǒng)的患病率。烘焙食物中應(yīng)大力應(yīng)用全麥粉、麩皮、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料。在歐洲，由于人們長(zhǎng)期以來對(duì)膳食纖維攝入量偏低，高纖維和心臟保健面包獲得了新的動(dòng)力。膳食纖維具有影響細(xì)菌割裂、保護(hù)內(nèi)臟、避免有害菌的再生和進(jìn)步免疫力的作用。

　　LowFat：健康、養(yǎng)分、功能化趨勢(shì)。LowFat指的是低脂烘焙食物。跟著生活水平的不斷進(jìn)步，人們對(duì)食物的要求也越來越高，如養(yǎng)分食物、保健食物、功能食物、綠色食物等，已成為食物消費(fèi)商場(chǎng)的熱點(diǎn)。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不行抵抗的潮流。傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品歸于高糖、高脂、高熱量產(chǎn)品，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致肥胖等病癥。未來烘焙食物的開展應(yīng)該投合人們對(duì)養(yǎng)分和功能的尋求。

　　近年來，功能性食物配料的開展很快。目前，應(yīng)用于烘焙食物中的功能性配料有低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成分、活性肽、維生素和礦藏元素等。

　　Fractional：小包裝化趨勢(shì)。Fractional指的是小包裝的烘焙食物。未來的烘焙食物要符合少食多樣的飲食趨勢(shì)，要開展成以個(gè)人為單位的小包裝，讓顧客覺得意猶未盡，下次還想吃。

　　Fun：趣味化趨勢(shì)。Fun指的是風(fēng)趣的烘焙食物。趣味性造型或趣味性口味的烘焙食物更能投合求新求變年代的飲食要求。風(fēng)趣的食物開發(fā)必需要突破傳統(tǒng)的思想理念，推陳出新。如zui近國(guó)外一家糕點(diǎn)屋烘焙出了酷似iphone手機(jī)的巧克力餅干，圖片一上傳到網(wǎng)上就敏捷遭到追捧。

　　Fanck：構(gòu)思化趨勢(shì)。Fanck指的是有想象力的烘焙食物。充分發(fā)揮想像力，開發(fā)和創(chuàng)造出與異乎尋常的烘焙食物，將會(huì)大大提高企業(yè)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。以非傳統(tǒng)的質(zhì)料、制作方法和新工藝、新技能、新設(shè)備大膽嘗試和創(chuàng)新，也是一個(gè)重要的趨勢(shì)。

　　在尋求健康、甘旨之余，顧客關(guān)于“質(zhì)量”、“身份”的尋求也日益劇烈，打造出個(gè)性明顯、文化深入的品牌形象，是烘焙企業(yè)面對(duì)的重要課題。

文章源自：餅干注芯機(jī)生產(chǎn)廠家 m.nectarine.com.cn