運(yùn)營(yíng)好一家烘焙店，不僅僅要重視終端產(chǎn)品，還要關(guān)注咱們的出產(chǎn)機(jī)械——烘焙設(shè)備，比方烤箱之類的產(chǎn)品。看一下烘焙設(shè)備的日常保養(yǎng)程序，留意三級(jí)保養(yǎng)，既日常保養(yǎng)、一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)。以烤爐為例，來(lái)詳談一下。

　　日常保養(yǎng)是指蛋糕師對(duì)烘焙食品設(shè)備每日的例行保養(yǎng)，其保養(yǎng)項(xiàng)目較少，首要集中在設(shè)備外部，首要內(nèi)容是設(shè)備的清洗、光滑、螺絲的緊固等。

　　一級(jí)保養(yǎng)是指以蛋糕師為主，修理工人為輔，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定時(shí)查看，保養(yǎng)項(xiàng)目增多，且由設(shè)備外部進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部，對(duì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件進(jìn)行清洗、疏通及部分地調(diào)節(jié)校正。一般每月進(jìn)行一次。也可利用休息日輪流對(duì)烤爐各部進(jìn)行一級(jí)保養(yǎng)，作業(yè)時(shí)刻在一天之內(nèi)，保養(yǎng)內(nèi)容首要是對(duì)烤爐進(jìn)行部分拆開，查看和整修各部零件結(jié)構(gòu)。調(diào)整一切傳動(dòng)部件和軸承的空隙，清除異物，發(fā)現(xiàn)零件損壞應(yīng)及時(shí)替換。查看和調(diào)整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。查看加熱器或煤氣燃燒器的功能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無(wú)阻。查看和清洗一切光滑點(diǎn)，堅(jiān)持光滑正常，消除漏油現(xiàn)象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其結(jié)實(shí)牢靠。打掃電動(dòng)機(jī)，查看和調(diào)整電氣裝置，堅(jiān)持其動(dòng)作靈敏牢靠。打掃爐墻外部和外罩，對(duì)傳動(dòng)部位的表面，去除油污、積灰等，堅(jiān)持烤爐全體的清潔衛(wèi)生。

　　二級(jí)保養(yǎng)指以修理工人為主，蛋糕師參與，對(duì)機(jī)器設(shè)備進(jìn)行定時(shí)全面查看，部分替換和修復(fù)一些磨損零部件。一般周期為6—12個(gè)月，作業(yè)時(shí)刻一般為1—2周。目前許多工廠進(jìn)行的大修即為二級(jí)保養(yǎng)。二級(jí)保養(yǎng)需包括一級(jí)保養(yǎng)的悉數(shù)項(xiàng)目。對(duì)烤爐進(jìn)行部分崩潰查看和修理，如拆開爐體、打掃爐膛和替換保溫材料等。查看一切傳動(dòng)組織，進(jìn)行清洗換油，修復(fù)和替換磨損件。查看和修復(fù)悉數(shù)的加熱器裝置和自動(dòng)控制系統(tǒng)，安裝結(jié)實(shí)，保證出產(chǎn)安全牢靠。查看清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應(yīng)平坦、光亮。如發(fā)現(xiàn)損壞，需替換部分或悉數(shù)爐帶，爐帶清洗以后應(yīng)上油。清理烤爐的表面及其周圍環(huán)境。其他烘焙設(shè)備和烤爐相同，可實(shí)行三級(jí)保養(yǎng)，這有利于建立和鞏固蛋糕店內(nèi)部烘焙設(shè)備的運(yùn)用和修理責(zé)任制，使設(shè)備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。從三級(jí)的內(nèi)容當(dāng)中可以看出，日常保護(hù)保養(yǎng)最簡(jiǎn)單，也最為重要，日常做得好，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備的各種問(wèn)題，進(jìn)行修理。

　　三級(jí)保養(yǎng)實(shí)施進(jìn)程中人的運(yùn)用要素很重要。因而這需要蛋糕師熟練設(shè)備最基本的保養(yǎng)。為了充分發(fā)揮設(shè)備的效能，使機(jī)器設(shè)備在最佳狀態(tài)下工作，所以蛋糕師應(yīng)該了解并掌握設(shè)備的功能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和修理保養(yǎng)技術(shù)。值得烘焙企業(yè)留意的是，三級(jí)保養(yǎng)是建立在嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定及準(zhǔn)則基礎(chǔ)上。設(shè)備保養(yǎng)是一個(gè)防微杜漸的進(jìn)程，烘焙食品設(shè)備運(yùn)用和修理方面的SOP、責(zé)任制到人等準(zhǔn)則是輔導(dǎo)規(guī)范操作者和機(jī)修工正確操作、修理和檢修設(shè)備的保證。

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