運(yùn)營(yíng)好一家烘焙店,不僅僅要重視終端產(chǎn)品,還要關(guān)注咱們的出產(chǎn)機(jī)械——烘焙設(shè)備,比方烤箱之類的產(chǎn)品。看一下烘焙設(shè)備的日常保養(yǎng)程序,留意三級(jí)保養(yǎng),既日常保養(yǎng)、一級(jí)保養(yǎng)和二級(jí)保養(yǎng)。以烤爐為例,來(lái)詳談一下。
日常保養(yǎng)是指蛋糕師對(duì)烘焙食品設(shè)備每日的例行保養(yǎng),其保養(yǎng)項(xiàng)目較少,首要集中在設(shè)備外部,首要內(nèi)容是設(shè)備的清洗、光滑、螺絲的緊固等。
一級(jí)保養(yǎng)是指以蛋糕師為主,修理工人為輔,對(duì)設(shè)備進(jìn)行定時(shí)查看,保養(yǎng)項(xiàng)目增多,且由設(shè)備外部進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部,對(duì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件進(jìn)行清洗、疏通及部分地調(diào)節(jié)校正。一般每月進(jìn)行一次。也可利用休息日輪流對(duì)烤爐各部進(jìn)行一級(jí)保養(yǎng),作業(yè)時(shí)刻在一天之內(nèi),保養(yǎng)內(nèi)容首要是對(duì)烤爐進(jìn)行部分拆開,查看和整修各部零件結(jié)構(gòu)。調(diào)整一切傳動(dòng)部件和軸承的空隙,清除異物,發(fā)現(xiàn)零件損壞應(yīng)及時(shí)替換。查看和調(diào)整爐帶,去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。查看加熱器或煤氣燃燒器的功能是否完好,供電或供氣路線是否暢通無(wú)阻。查看和清洗一切光滑點(diǎn),堅(jiān)持光滑正常,消除漏油現(xiàn)象。緊固各部的螺絲和螺帽,使其結(jié)實(shí)牢靠。打掃電動(dòng)機(jī),查看和調(diào)整電氣裝置,堅(jiān)持其動(dòng)作靈敏牢靠。打掃爐墻外部和外罩,對(duì)傳動(dòng)部位的表面,去除油污、積灰等,堅(jiān)持烤爐全體的清潔衛(wèi)生。

二級(jí)保養(yǎng)指以修理工人為主,蛋糕師參與,對(duì)機(jī)器設(shè)備進(jìn)行定時(shí)全面查看,部分替換和修復(fù)一些磨損零部件。一般周期為6—12個(gè)月,作業(yè)時(shí)刻一般為1—2周。目前許多工廠進(jìn)行的大修即為二級(jí)保養(yǎng)。二級(jí)保養(yǎng)需包括一級(jí)保養(yǎng)的悉數(shù)項(xiàng)目。對(duì)烤爐進(jìn)行部分崩潰查看和修理,如拆開爐體、打掃爐膛和替換保溫材料等。查看一切傳動(dòng)組織,進(jìn)行清洗換油,修復(fù)和替換磨損件。查看和修復(fù)悉數(shù)的加熱器裝置和自動(dòng)控制系統(tǒng),安裝結(jié)實(shí),保證出產(chǎn)安全牢靠。查看清洗爐帶,不得有裂紋和卷邊,接頭處應(yīng)平坦、光亮。如發(fā)現(xiàn)損壞,需替換部分或悉數(shù)爐帶,爐帶清洗以后應(yīng)上油。清理烤爐的表面及其周圍環(huán)境。其他烘焙設(shè)備和烤爐相同,可實(shí)行三級(jí)保養(yǎng),這有利于建立和鞏固蛋糕店內(nèi)部烘焙設(shè)備的運(yùn)用和修理責(zé)任制,使設(shè)備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。從三級(jí)的內(nèi)容當(dāng)中可以看出,日常保護(hù)保養(yǎng)最簡(jiǎn)單,也最為重要,日常做得好,能及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備的各種問(wèn)題,進(jìn)行修理。
三級(jí)保養(yǎng)實(shí)施進(jìn)程中人的運(yùn)用要素很重要。因而這需要蛋糕師熟練設(shè)備最基本的保養(yǎng)。為了充分發(fā)揮設(shè)備的效能,使機(jī)器設(shè)備在最佳狀態(tài)下工作,所以蛋糕師應(yīng)該了解并掌握設(shè)備的功能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和修理保養(yǎng)技術(shù)。值得烘焙企業(yè)留意的是,三級(jí)保養(yǎng)是建立在嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定及準(zhǔn)則基礎(chǔ)上。設(shè)備保養(yǎng)是一個(gè)防微杜漸的進(jìn)程,烘焙食品設(shè)備運(yùn)用和修理方面的SOP、責(zé)任制到人等準(zhǔn)則是輔導(dǎo)規(guī)范操作者和機(jī)修工正確操作、修理和檢修設(shè)備的保證。
文章源自:江門食品烘焙設(shè)備 m.nectarine.com.cn
04-11
膠紙封口機(jī)生產(chǎn)廠家:包裝機(jī)械未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析
作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)許多領(lǐng)域的配套產(chǎn)業(yè),包裝機(jī)械行業(yè)受益于其他行業(yè)的繁榮,它的技術(shù)進(jìn)步和配套服務(wù)也能夠反作用于其他行業(yè)。目前,包裝機(jī)械是目前被看好的機(jī)械領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)包裝設(shè)備累計(jì)產(chǎn)量為86926臺(tái),比上年同期增長(zhǎng)了14.47%。可見包裝行業(yè)在迅猛發(fā)展,但是包裝行業(yè)仍存在很多問(wèn)題,如果這些問(wèn)題不解決將會(huì)限制他的發(fā)
12-03
膠紙封口機(jī)生產(chǎn)廠家:封口機(jī)維護(hù)保養(yǎng)方法
封口機(jī)維護(hù)保養(yǎng)方法封口機(jī)是一款對(duì)包裝容器進(jìn)行封口的包裝機(jī)械,采用不銹鋼機(jī)身,自動(dòng)放蓋,自動(dòng)封口、自動(dòng)出杯,封口均一次完成,保證產(chǎn)品質(zhì)量,避免產(chǎn)品流失。封口機(jī)設(shè)計(jì)款式新穎,外形美觀,體積小、功能齊全、操作簡(jiǎn)單、工作效率高、適用范圍廣泛。封口機(jī)維護(hù)保養(yǎng)方法1、定期清潔機(jī)臺(tái)表面、底板及下模滑
11-10
膠紙封口機(jī)生產(chǎn)廠家:如何選擇合適的封口機(jī)
如何選擇合適的封口機(jī)很多客戶咨詢封口機(jī)的時(shí)候,面對(duì)市場(chǎng)上眾多的封口機(jī),很難確定適合自己的品牌。其實(shí)按照下面幾個(gè)方向去尋找,就能找到真正適合自己企業(yè)的封口機(jī):1、封口機(jī)使用企業(yè)的類型。市場(chǎng)上的封口機(jī)大致有三個(gè)走向:是工業(yè)封口機(jī),二是食品類封口機(jī),三是醫(yī)護(hù)封口機(jī)。2、封口材質(zhì)。根據(jù)自己封口
08-03
餅干注芯機(jī)生產(chǎn)廠家告訴你餅干機(jī)清潔工作需要知道的
細(xì)聊餅干機(jī)清潔作業(yè)需要知道,餅干機(jī)是一次性作出大批量餅干等食品的設(shè)備,設(shè)備內(nèi)部相對(duì)性十分復(fù)雜,有十分多的關(guān)鍵點(diǎn)一部分,在使用結(jié)束時(shí)應(yīng)該準(zhǔn)時(shí)搞好整理作業(yè)。通過(guò)下面文章咱們簡(jiǎn)單的了解了解. &n